Mikä viini lämminsavulohen kanssa?

Vielä on kesää jäljellä 🎶

Kuvittele näin: suunnittelet yhtä kauden viimeisistä kesäilloista ystävien kesken ja to do -listan seuraava kohde on menun suunnittelu. Oot miettinyt, että illan stara on lämminsavulohi.

Ja seuraava kysymys onkin sitten: Hei, mikä viini sopisi lämminsavulohen kanssa?

Ensimmäisenä mieleen tulee helposti valkoviini. Kalaa pöydässä = valkkaria lasiin. Tuttua ja turvallista. Ei siinä mitään väärää oo. Mutta “joku valkkari” jättää aika monta tärkeeetä kysymystä vastaamatta.

Mutta sen sijaan, että valitaan mikä tahansa kuiva valkoviini, kannattaa miettiä hetki itse ruokaa. Miltä lämminsavulohi maistuu ja mitä se tarvitsee viiniltä?

Kun sen ymmärtää, sopivan viinin löytäminen muuttuu huomattavasti helpommaksi.

Millainen viini sopii lämminsavulohen kanssa?

Lämminsavulohi on rasvainen, mehevä ja maultaan melko voimakas. Savustus tuo mukaan vielä oman paahteisen ja savuisen arominsa.

Viiniltä tarvitaan siis muutakin kuin sitä, että se sattuu olemaan valkoinen.

Rasvaisuus hapokkuus

Lämminsavulohi ei oo mikään seinäkukkanen. Savustus tekee mausta intensiivisemmän, joten todella kevyt ja herkkä viini voi kadota sen rinnalla kokonaan.

Vähän sama idea kuin sitruunalla kalan päällä.

Hapokkuus viinissä ei tarkoita samaa kuin ”kevyt viini”. Viinissä voi olla hyvä hapokkuus ja samalla tekstuuria ja rakennetta.

Savuisuus aromien intensiteetti

Toiseksi tarvitaan rakennetta. Lämminsavulohi ei maistu samalta kuin esimerkiksi höyritetty valkoinen kala. Savustus lisää aromaattista intensiteettiä, joten kevut ja herkkä viini voi jäädä yksinkertaisesti ruoan alle.

Samalla viini ei saisi olla niin raskas tai voimakkaan tamminen, että se peittää kalan kokonaan.

Suolaisuus miten viini muuttuu

Ja tässä homma muuttuu kiinnostavaksi: ruoka vaikuttaa myös siihen, miltä viini meidän suussa maistuu.

Suolaisuus voi korostaa viinin hedelmäisyyttä ja saada hapokkuuden ja karvauden tuntumaan pehmeämmiltä. Siksi sama viini voi tuntua yksin maistettuna erilaiselta kuin ensimmäisen suupalan jälkeen.

Ja tähän mulla on kaksi vähän vähemmän ilmeistä espanjalaista vaihtoehtoa.

Godello ja lämminsavulohi

Jos Godello ei vielä kuulu sun viinisanavarastoon, nyt on hyvä hetki korjata tilanne.

Erityisen kiinnostavia esimerkkejä löytyy Valdeorrasista, Galician alueelta.

Godellosta tehdyissä viineissä löytyy usein sitrusta ja kivihedelmiä, kuten persikkaa. Hyvän hapokkuuden lisäksi niissä voi olla myös mineraalisuutta ja mukavasti tekstuuria.

Juuri tämä yhdistelmä tekee Godellosta kiinnostavan vaihtoehdon lämminsavulohen kanssa.

Hapokkuus tasapainottaa kalan rasvaisuutta, kun taas viinin rakenne auttaa sitä pysymään savun rinnalla. Samalla Godello ei lähtökohtaisesti tarvitse voimakasta tammitusta tai raskasta tyyliä pärjätäkseen ruoalle.

Jos siis etsit lämminsavulohen kanssa valkoviiniä, jossa on raikkautta ja myös vähän enemmän rakennetta, Valdeorrasin Godello on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.

Xarel·lo ja lämminsavulohi

Toinen mun valinta tulee Kataloniasta, DO Penedèsin alueelta.

Xarel·lo saattaa muuten olla sulle tutumpi kuin luulet. Se on yksi Cavan klassisista rypäleistä, mutta Penedèsissä siitä tehdään myös upeita kuivia valkoviinejä ihan omillaan.

Xarel·lon tyylissä löytyy usein sitrusta, vaaleaa hedelmää ja yrttisiä sävyjä. Lisäksi rypäleellä on luontaisesti hyvä hapokkuus ja viineissä voi olla yllättävänkin paljon tekstuuria.

Lämminsavulohen kanssa juuri raikkaus tekee ison osan työstä. Se leikkaa kalan rasvaisuutta ja tekee kokonaisuudesta kevyemmän tuntuisen. Xarel·lon yrttiset ja hieman suolaisetkin sävyt voivat puolestaan sopia erityisen kivasti savun ja kesäisten lisukkeiden rinnalle.

Ja jos pöydästä löytyy lohen lisäksi uusia perunoita, yrttejä tai vihreitä kasviksia, Xarel·lo alkaa tuntua vieläkin luontevammalta valinnalta.

Entä punaviini lämminsavulohen kanssa?

Nyt joku viinipoliisi saattaa jo nostaa kulmakarvaa.

Kala ja punaviini kuulostaa edelleen monen korvaan väärältä yhdistelmältä. Vanha “valkoista kalalle, punaista lihalle” -sääntö on kuitenkin aika karkea oikotie viiniparitukseen.

Lämminsavulohi on rasvainen ja voimakkaan makuinen kala, joten myös kevyt ja vähätanniininen punaviini voi toimia sen kanssa hyvin.

Tässä kohtaa ratkaisevaa on punaviinin tyyli. Raikas, vähätanniininen punainen voi toimia hienosti. Voimakkaan tanniininen viini sen sijaan on huomattavasti riskialttiimpi valinta.

Voimakkaat tanniinit voivat tehdä kalan kanssa yhdistelmästä metallisen tai muuten epämiellyttävän. Sen sijaan raikas, hedelmäinen ja maltillisen tanniininen punaviini voi olla todella kiinnostava vaihtoehto.

Espanjasta katsoisin esimerkiksi kevyempien Mencía- tai Trepat-viinien suuntaan. Punaviinin voi myös tarjoilla hieman viilennettynä, jolloin kokonaisuus pysyy raikkaampana.

Eli kyllä: punaviiniä voi juoda kalan kanssa. Pulloa kannattaa valita sen mukaan, mitä lautasella oikeasti tapahtuu, eikä pelkästään sen perusteella, onko pääraaka-aine kalaa vai lihaa.

Älä unohda lisukkeita

Viiniparia miettiessä on helppo keskittyä pelkkään lämminsavuloheen, koska lämminsavulohi harvemmin saapuu pöytään yksin.

Uudet perunat ja tilli? Kermainen kastike? Sitruunaa? Salaatti vinaigretellä? Grillattuja kasviksia?

Kaikki nämä vaikuttavat siihen, millainen viini toimii kokonaisuuden kanssa.

Esimerkiksi kermainen kastike voi kaivata viiniltä vielä enemmän hapokkuutta, kun taas runsas määrä sitruunaa tekee jo valmiiksi todella hapokkaasta viinistä helposti vaisun makuisen. Yrttiset lisukkeet puolestaan voivat tehdä Xarel·lon kaltaisesta viinistä erityisen kiinnostavan.

Siksi täydellisen viiniparin metsästämisen sijaan kannattaa katsoa koko lautasta.

Mikä viini siis kannattaa valita lämminsavulohen kanssa?

Ja sitten takaisin siihen kesäiltaan.

Lämminsavulohi pöytään, Godello tai Xarel·lo kylmään ja kaverit paikalle. Jos tekee mieli kokeilla jotain vähän odottamattomampaa, viilennä pullo kevyttä Trepatia.

Viiniparituksessa saa olla utelias. Parhaimmillaan siinä oppii samalla jotain ruoasta, viinistä ja omasta mausta.

Ja niitä viimeisiä kesäiltoja on vielä jäljellä.